Avevo già preparato un pandoro con una lievitazione più lunga, questo è più veloce, morbido e profumato, devo dire che ho utilizzato uno stampo da 750 gr la prossima volta ne utilizzerò uno da un kg perché é un po’ debordato, per ingolosirlo ulteriormente l’ho farcito con caramello salato, la ricetta la trovate nel blog, é un po’ laborioso ma la soddisfazione è grande
INGREDIENTI PANDORO PER STAMPO DA 1 KG
EMULSIONE (SI PREPARA IL GIORNO PRIMA)
30 GR DI BURRO
30 GR DI CIOCCOLATO BIANCO
1 CUCCHIAIO DI MARSALA
15 GR DI MIELE
1 CUCCHIAIO DI ESTRATTO DI VANIGLIA
LIEVITINO
100 GR DI LATTE TIEPIDO
12 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
70 GR DI MANITOBA O PER PANETTONE
12 GR DI ZUCCHERO
IMPASTO
220 GR DI MANITOBA O PER PANETTONI
210 GR DI FARINA 0
150 GR DI ZUCCHERO
100 GR DI UOVA INTERE (circa 2)
55 GR DI TUORLI (circa 3)
150 GR DI BURRO
50 GR DI ACQUA
5 GR DI SALE
1 ARANCIA (la buccia grattugiata)
1 LIMONE (la buccia grattugiata)
La sera prima sciolgo il cioccolato bianco con il burro, aggiungo il miele e il Marsala
Mescolo bene, copro con pellicola e ripongo tutta la notte in frigorifero
Il giorno seguente iniziate al mattino, tolgo l’emulsione dal frigorifero preparo il lievitino, sciolgo il lievito nel latte tiepido, aggiungo la farina e lo zucchero
Mescolo bene, copro con pellicola e lascio lievitare per mezz’ora
Trascorso il riposo metto in planetaria le due farine, il lievitino
Aggiungo le uova e l’acqua
Inizio ad impastare, quando l’impasto inizia a prendere forma aggiungo lo zucchero poco per volta
Quando é tutto incorporato aggiungo il burro morbido un cubetto alla volta, deve essere tutto incorporato
Aggiungo il sale, quando é incorporato aggiungo l’emulsione che avevo tolto dal frigorifero e la buccia degli agrumi
Lascio lavorare per 10/15 minuti finché l’impasto é ben incordato, nel frattempo imburro lo stampo e il piano di lavoro, verso l’impasto e le do alcune pieghe, laterali poi lo giro e altre pieghe
Lo copro con una ciotola e lo lascio riposare 15 minuti
Poi nuovamente do altre pieghe, lascio 10 minuti sempre coperto
Ripeto le pieghe e metto l’impasto nello stampo, lo copro con pellicola e ripongo in forno spento con la luce accesa per 6 ore deve arrivare al bordo, il mio avendo lo stampo un po’ piccolo dopo 5 ore e mezzo era già molto lievitato
Preriscaldo il forno ventilato a 180 gradi e inforno per 10 minuti
Abbasso la temperatura a 160 gradi e cuocio per 40 minuti, se colorisce troppo copro con un foglio di alluminio, a cottura ultimata lascio riposare per 10 minuti poi lo tolgo dallo stampo
Pratico un foro con uno stecchino in ogni spicchio di pandoro e inserisco il caramello salato che ho messo in un sac a poche con un beccuccio lungo
Cospargo di zucchero a velo e ” BUONE FESTE A TUTTI”🎄🍾🥂🥰
In cucina con Lilly 