RISOTTO ALL’ACQUA CON BURRATA CEDRO E MENTA
Pubblicata il 29 aprile 2026
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Un risotto semplicissimo, Andrea un caro amico mi ha regalato uno splendido cedro coltivato nella sua splendida limonaia al "FONDO CROCIFISSO" a Gargnano sul Lago di Garda, ho deciso di preparare questo semplice ma profumatissimo risotto, veramente buono, di una facilità estrema, molto light, per gli intolleranti al lattosio sarà sufficiente aggiungere la burrata senza lattosio che si trova facilmente in commercio
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Ingredienti
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Preparo una pentola con circa 2 litri di acqua e porto a bollore, in una padella verso il riso a secco, e lo faccio tostare per qualche minuto, non serve nessun soffritto
Appoggio il dorso della mano sul riso, deve essere caldo
Aggiungo l’acqua bollente e porto a cottura aggiungendo un po’ di sale, lo assaggio alla fine per capire se va bene
Tolgo il riso dal fuoco ancora al dente e umido, aggiungo un cucchiaio di aceto che darà la giusta acidità
Inserisco il burro freddissimo a pezzettini , lo shock termico darà maggior cremositá
Aggiungo il parmigiano e mescolo muovendo il tegame avanti e indietro, deve risultare cremoso e all’onda
Verso il riso nei piatti, aggiungo la burrata spezzettata , alcune foglioline di menta, una generosa grattugiata di scorza di cedro e una macinata di pepe
Servo subito vi assicuro é delizioso
Una ricetta della "Cucina Italiana", questo metodo di cottura dello chef Davide Oldani prevede la tostatura a secco senza grassi, soffritto e vino bianco per rendere la preparazione più digeribile con la sola graduale aggiunta di acqua invece del brodo
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2026/04/29/risotto-allacqua-con-burrata-cedro-e-menta/